Pour des recettes légères d'été, il est recommandé d'utiliser des poissons maigres tels que le cabillaud, la sole, le merlan, le tilapia ou le lieu noir. Ces poissons ont une texture délicate, un goût léger et sont faciles à cuire. Ils se marient bien avec des marinades à base de jus de citron ou d'herbes fraîches, ce qui en fait de bons choix pour des plats estivaux légers.